-Hola, niños y niñas. ¿Qué tal estáis?
¿Queréis saber un secreto?
En vuestras casas se esconde un tesoro de un valor incalculable.
Una colección que, en épocas pasadas,
habría sido digna del palacio de un emperador.
¿Sabéis dónde está esa colección?
Pues sí, se encuentra en la cocina.
La verdad es que la calidad y variedad de alimentos
que encontramos hoy en cualquier despensa
de nuestras casas habría sido difícil de reunir
hace no tanto tiempo.
Desde las latas de atún o sardinas,
las aceitunas embotadas o las galletas,
el pan de molde, o las palomitas de microondas,
son el resultado de elaborados procesos
que aparecieron en el comienzo de la civilización
hace miles de años.
El ser humano primitivo ocupaba todo su tiempo en una sola cosa:
en sobrevivir.
Cazaban animales en largas expediciones
que podían durar varios días
y recolectaban los frutos que aparecían al lado del camino,
acampando cerca y comiéndoselos todos.
El ser humano primitivo era cazador y recolector.
¿Sabéis cómo se llamaba a estas tribus
que iban de un lado a otro buscando comida?
Eso es, eran tribus nómadas.
Toda esta vida de tanto caminar,
fatigosa, terminó cuando apareció un descubrimiento trascendental,
¿queréis saber cuál?
Eso es, la agricultura.
Con la agricultura, el ser humano aprendió a plantar una semilla,
a cuidarla, a regarla,
a esperar que diera fruto y a recolectarlo.
El caso es que estos conocimientos tardaron en asentarse.
Pasaban de padres a hijos de generación en generación.
Esto hizo que las tribus
tuvieran que permanecer más tiempo
en un sitio fijo, cuidando de sus cultivos.
¿Sabéis cómo se les llamaba a estas tribus?
Eso es, eran sedentarias.
Desde el principio de la historia,
el ser humano aprendió
que introduciendo los alimentos en salmuera,
en aceite, en sal, o simplemente dejándolos secar,
estos se conservaban más tiempo.
Aprendimos también a tratar la leche para hacer quesos.
Y a ahumar el pescado para así no tener que consumirlo
nada más haberlo capturado.
Cuando a los alimentos naturales les aplicamos estos procedimientos
para que se conserven mejor, obtenemos alimentos procesados.
Vamos a ver si lo habéis entendido.
Os voy a hacer una pregunta.
¿Cuál de estos tres alimentos es procesado?
Eso es, el helado.
La naranja es un alimento natural.
El alimento procesado sería una mermelada de naranja.
El trigo también es natural. El alimento procesado sería el pan.
Y un lado es un alimento procesado,
porque implica la mezcla de varios ingredientes
que se han sometido a un proceso para enfriarlo.
Antes de que aparecieran las neveras,
el ser humano comía alimentos naturales
cazados o recolectados.
Entre los alimentos procesados estaban los que tenían, además,
incorporadas grasas, aceites, sales,
cualquier otro ingrediente que no formaba parte
del alimento natural original.
Las patatas fritas, las galletas, el queso o los embutidos
son alimentos procesados.
Pensad que, gracias a todas estas técnicas
que se fueron inventando para conservar los alimentos,
tenemos ahora una despensa variada y rica en cualquier época del año.
Cuando los seres humanos descubren la agricultura,
dejan de ser cazadores y recolectores.
Pero entonces, empiezan a desarrollar técnicas
para conservar mejor los alimentos,
y esto da lugar a los alimentos procesados.
De todas maneras, dejar siempre en nuestra dieta
un hueco para los alimentos naturales y frescos.
Si son de temporada y de proximidad, mucho mejor.
Yo voy a comer una naranja. Nos vemos pronto.